原料：

　　鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克

　　辅料：

　　葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量

　　做法：

　　准备：

　　鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎

　　做法：

　　1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

　　2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

　　3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

　　Tips：

　　1.鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。

　　2.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

　　特色：

　　春季适合吃蛋类，其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。