海鲜是高营养、低脂肪的天然健康食品，广受食客的喜爱。海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素，营养十分丰富，又有很好的保健功能，海螺能做多种风味菜肴。

　　红烧海螺

　　备料：海螺肉，料酒、精盐、味精、酱油、醋、姜块、葱段、花椒、香油、清汤各适量。

　　制作：起油锅，将油烧至九成热时，放入海螺一炸，立即捞出控净油。锅内留底油，用葱、姜、蒜爆锅，料酒烹入，将玉兰片、海螺肉及汁水一并下锅翻炒几下，淋上香油装盘即成。

　　风味特点：色泽银黄油亮，质地脆嫩滑爽，口味清鲜称心，为烟台传统名菜，现已流传甚广。

　　清蒸海螺

　　备料：海螺肉、酱油、醋、精盐、姜末、料酒、味精、葱段、姜块、花椒、清汤

　　制作：将海螺肉反复揉搓洗净，剖成相连的两片，用刀拍平，在两面开上斜花刀，再从中间切开，放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块（拍松）、花椒和清汤，上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。

　　姜味汁配制：用酱油、醋、精盐、姜末调匀即是。

　　特点：肉质鲜美，脆嫩可口。

　　油爆海螺

　　备料：鲜海螺肉、木耳、玉兰片、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、精盐、香油。

　　制作：海螺肉清洗干净，开十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。玉兰片切成薄片待用。起油锅，用色拉油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一爆，迅速捞出沥干油。

　　起炒锅，中火烧四成热，用葱、姜、蒜爆锅，烹入料酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺丁、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，盛盘即成。