白芦笋和灰虾仁沙拉

　　原料：白芦笋、灰虾仁、红菊苣。

　　制法：将白芦笋焯水，过凉。放入冰柜，备用。虾仁、红菊苣分别焯水，过凉备用。将虾仁与菊苣叶、白芦笋摆放在盘中造型，加沙拉或仅放橄榄油调味即可。

　　特点：说起这道菜还有很多讲究，这是一道比利时特色菜，也是一道时令菜，仅在4月中旬至5月底这段时间才能品尝得到。由于中国的芦笋通常是绿色，白色芦笋非常少见。它在种植期内完全避光，生长过程中随时培土，才能保持白色与脆嫩的口感。白芦笋在收获时需要在夜间进行，储存中也要避光，其预防和治疗癌症的功效也高于绿芦笋，因此它的价格远远高于绿色芦笋。灰虾仁因虾喜吃海泥，而得名灰虾，其肉质鲜嫩，口味独特。是专门从比利时空运过来的。   

　　三文鱼鹅肝酱沙拉

　　原料：两种三文鱼，鹅肝酱、鱼子酱、生菜、虾、鲜海红等。

　　制法：将三文鱼分别淹制后再熏制至熟，将生菜放入盘中，将所有配料均匀美观的摆放于盘中即可。

　　特点：鹅肝酱、鱼子酱是法式菜的经典用料。三文鱼一盘中不同风味，多滋多味，营养丰富，口感鲜爽。佐以红酒更显品位。

　　摩纳哥蒜蓉兼带子

　　原料：日月贝（带子）、蒜沫、黄油。

　　制法：将锅置火上，加适量油，待油温升至6成将带子放入，煎至9成熟，然后放入蒜沫，加入调料调味，将带子放入原有的贝壳中装盘，撒上法国香菜末点缀。

　　特点：口感柔软，有浓郁的蒜香味道，唇齿留香，营养价值极高。