原料：

　　牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克

　　辅料：

　　A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

　　做法：

　　1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

　　2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

　　3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

　　4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

　　Tips：

　　陈皮牛肉讲究的是牛肉的酥、香，因此炸牛肉需耐心用小火慢慢炸酥，以免炸焦，而且肉片里外的酥透程度也比较一致，盛起后放凉，当凉菜食用比较好吃。

　　风味特色：

　　陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。