原料：

　　鸡腿肉丁1/4杯、咸鱼丁1大匙、韭黄末2大匙、蛋清4个、白米饭1碗

　　辅料：

　　盐、味精、胡椒粉各少许、蛋清、盐、玉米粉各少许

　　做法：

　　1、鸡腿丁用腌肉料抓腌约20分钟。咸鱼丁洗净，泡水10分钟后，沥干水分，蛋清打散。

　　2、锅中加油半杯，烧温热，放入鸡腿丁，炒散，炒至肉色变白，捞出，沥干油。

　　3、倒出炸油，只留油1大匙，烧热，放入咸鱼干，煸香后，捞出。

　　4、另起锅，加油1大匙，烧热，放入蛋清，炒散后，再加入2、3、白饭、韭黄末及调味料炒匀即可。

　　Tips：

　　1、咸鱼富含盐分，调味时需留意“盐”的添加量。

　　2、此饭主食咸鱼的香、鸡腿的滑嫩，且以韭黄末代替葱末，香味更浓郁。