烤鳗鱼是日本料理中很著名的一种，在日本街头巷尾常常可以看见一间间小小的被烟火熏燎得黑乎乎的烤鳗鱼专门店。滑开木移门，撩起青底白花的布幔钻进去，便会呼吸到略带甜香的腥味，听到鳗鱼在炭火上滋啦滋啦被烤焦的声音。坐在原木的板凳上，看伙计在网架上将鱼片翻面、涂抹酱汁、刷蜂蜜、撒芝麻、浸汁。噔噔噔几刀过后，一盆浓彩重油的鳗鱼端到你的面前……

　　参加旅游团去国外，想要吃到当地的特色菜肴几乎是奢望，为了降低成本，他们不是让你在住地宾馆吃和菜就是到中国餐馆关系户那里“慰你的家乡情”。所以，到日本去，你也许吃不到正宗的烤鳗鱼，与其回到家里郁郁寡欢，还不如自己到厨房动手做一个简单、味美不用烤的“烤鳗鱼”。

　　买来500克左右的河鳗，活杀去鳃、肠，洗净后切成寸半的段，放容器内，加葱结姜片、老抽酱油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和，砂糖要多放一点，腌4个小时至一天。中途可以翻几次，让味道渗透进鱼身。

　　用微波炉烤鳗鱼这个方法是我向一个开过饭店的鱼店小老板讨教来的。生活和艺术差别大，歌词里唱得美，“走在乡间的小路上”、“又见炊烟升起”，事实上我下班回家的路上，从来没有收工的感觉，只有开工的烦恼，因为马上“炊烟”就要升起，拿什么端给你，我的老公，我的孩子？

　　腌制后的鳗鱼与酱汁一起盛入微波炉专用碗，盖上盖子，用高火转5分钟，拿出来翻一翻，再入炉转5分钟，视内容多少决定转多久，鱼肉呈“皮开脱骨”状即成。

　　河鳗鱼在家庭餐桌上一般是蒸来吃，加酱油和火腿片，因为用锅蒸便有水汽滴下来，鳗鱼带着汤水湿润润的。而用微波炉则类似于烤，鳗鱼长时间浸足了酱汁已经入味，再加温，酱汁受高热后钻入鱼肉之中，酱汁渐趋收干，味道便比清蒸浓烈了许多。鱼肉富有弹性之外，鳗鱼皮上厚厚的膏脂，粘粘地贴紧你的舌和颚，甜、香、鲜纠缠于味蕾，欲拒还休。

　　鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E与多量的干及不饱和脂肪酸，营养价值为鱼类之首。烤鳗鱼肥腴、味美但是特别会饱，大人一餐吃上一两块就不行了，而精力充沛的小孩口气大，力气也大，在日本餐馆吃鳗鱼饭，说是“一口一片”多多益善。烤鳗鱼放在白米饭上面，浓浓的酱汁渗透下去，米饭味道激增。

　　吃鳗鱼饭必然要配味噌汤，也就是日本酱汤。小半锅冷水中放入鸽蛋大小一团味噌酱，研调开使之融入水中。放入手撕成块的海带，加干贝素一起煮，不可大火猛攻，只能让汤微微波动，然后放入切成小块的老豆腐，再一滚便成。味噌汤看上去汤水清澈，海带和豆腐静静地躺在碗底，墨绿和雪白，波澜不惊，娴静如处子。喝一口，清爽爽的，与粘滞浓烈的鳗鱼形成极大的反差，心慢慢静下来。

　　日本料理在上海有许多速食品供应，像半成品“鳗鱼蒲烧”在大型超市的冰柜里也有出售，加热非常简单。味噌汤也有速成的汤料，开水一冲即可。但是这些东西价高量少，只能难得解馋，日常生活还是得多多锻炼自己的厨房手艺。一招在手，何惧回家。