第1步：

　　炒鸡蛋时，如加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软。

　　这是因为在蛋白质里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间所致。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

　　第2步：

　　打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起了泡会失去原有的弹性。蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，若蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬。用这样的方法炒出来的蛋，细嫩柔滑，口感极佳。