巧法去苋菜异味

　　用旺火炒苋菜，会有一股难闻的石灰味。以下方法，即可去除异味。

　　1.用沸水将苋菜烫熟，再用锅将适量的油烧热，与熟苋菜拌和，再加些蒜泥和其他调味品，即可食用。

　　2.将油加温烧热后连锅离火，待锅凉油凉后，放入苋菜，再用旺火炒熟。

　　用以上方法炒出的苋菜，色泽明亮，滑润爽口，没有异味。

　　淘米水洗油渍

　　用洗洁精洗碗虽干净，不过，比较费水。一次，我把淘米水留着用来浇花，没浇完，我就用剩下的淘米水加上一些热开水用来洗碗，没想到碗洗得很干净，油渍一洗就洗掉了。这之后，我每天都把淘米水留着用来洗碗，不但节约了水，而且还不伤手。

　　冻肉返鲜用生姜

　　生姜作为调料，辛辣芳香，溶解到菜肴中，可以使原料更加鲜美，素有“植物味精”之称。饮食中，生姜还有一种妙用：冷冻的肉类、禽类及海味河鲜加热前先用姜汁浸渍，可起到“返鲜’的作用，从而恢复肉类固有的新鲜滋味。