煮花生和毛豆别先放盐

　　新鲜花生和毛豆买回来，先将花生的尖部捏一个小口，毛豆剪去豆荚的两尖，然后用清水洗净，锅中加水烧沸后倒入花生或毛豆，煮至五六成熟时，加盐翻拌后，再用旺火烧至花生仁、毛豆粒酥烂，起锅装盆，淋上糟油即可上餐桌。这样可保持煮熟的花生色泽嫩黄，毛豆嫩绿，而且酥烂爽口。如若用高压锅煮，放一至两次气即可关火，节约煤气。现在正值鲜花生和毛豆大量上市的季节，有兴趣的朋友不妨试试。

　　使去皮的藕不变色

　　为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

　　炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　花椒止沸油

　　用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，油的体积会很快增大，甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去。