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三鲜暖锅:儿时的暖锅
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| 发布日期：2006-5-25 12:07:31 来源： 编辑： |
“暖锅”这两个可爱的字打在我的电脑屏幕上时，一股强冷空气正大兵压境般狂卷着南下，所以回家时，我非常渴望“暖锅”变成现实，热腾腾地在那里等待我的宠幸。
暖锅是我们过去的叫法，今天不是叫火锅就是叫涮锅，那是因为所用的盛器不同，用的燃料也不同。以前原始，用的是紫铜皮的锅子，大肚皮细腿，中央有个较大的孔，竖起半截烟囱，孔内烧缸炭。伴着暖锅的记忆是合家团聚的日子，元旦或春节，厨房的菜肴备妥后，爹爹喊我拿出用旧报纸包着的暖锅，到晒台上生火。先在孔内放些刨花，然后轻轻压上缸炭，随即用扇子狂扇，待到炭火微红，黯黯地积聚了力量时，方可拿入厨房。
暖锅的大肚子内先放黄芽菜垫底，香菇、冬笋等不容易煮烂的铺上一圈，随后放油豆腐、鱼丸、肉圆、干发肉皮、水发鱿鱼、海参、蛋饺……将鸡汤或者用肉骨头熬的鲜汤兜兜地浇上去，盖上锅盖等待。
等待暖锅开锅，便是碰杯吃冷盆的时间。酒酣人晕时，三鲜暖锅沸腾了。开盖后，腾腾的白气缭绕在屋子上空，鱼丸肉圆蛋饺们浸在汤中，鲜味互相渗透，你中有我，我中有你；而素的冬笋和香菇甘当配角，发挥它们默默的、清淡逼人的功力，衬托着众荤。团团的一桌人，筷箸飞舞，转眼间暖锅中所剩无几，不急不急，妈妈又去厨房拿来大半碗鲜汤，沿着锅子的边缘徐徐注入。然后放入泡软的粉丝，复盖上锅盖。
孩子们安静下来，慢腾腾拿了饭碗依次去盛米饭，其实他们此时已经半饱。回到饭桌上，暖锅又滚开了，妈妈把红嘴绿叶的菠菜投入汤中，于是伴着又起的小高潮，大人“为什么不吃菠菜”“你捞那么多，人家不要吃啦”的呵斥声不绝于耳……
紫铜或黄铜的暖锅现在已经不太见到了，但是三鲜砂锅的做法延续到如今，主料和配料如前，青鱼块、目鱼卷、蛤蜊等都可以入锅。可以在煤气灶上烧好后端上饭桌，也可以用电锅边烧边吃。
暖锅的意境，是与冬天的诗连在一起的。 |
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